Olivensorten
Siracusana (Zaituna)
Die Zaituna ist eine sehr alte Olivensorte, deren Name vom Arabischen "zaytuna" (Olivenbaum, Olive) abgeleitet sein könnte. Einigen zufolge könnte sie die erste Olive sein, die in Sizilien angebaut wurde. Sie wird nur auf den Hügeln angebaut, die zum Golf von Siracusa hinabführen, bis auf etwa 400 Meter Höhe. Aus diesem Grund wird sie auch als siracusische Olive "Siracusana" bezeichnet. Es handelt sich um eine große Olive, herzförmig, von intensiv grüner Farbe mit einer feineren Punktierung. Das daraus gewonnene Öl ist von hoher Qualität mit einem mittel-fruchtigen Geschmack, tendenziell intensiv, mit einem Polyphenolgehalt von über 400 mg/kg (ein gutes Öl sollte mindestens 200 mg/kg haben). In der Nase entwickeln sich Noten von Artischocke und grünem Gras. Es ist ein ausgewogenes Öl, zwischen Bitterkeit und Schärfe, das den Gaumen rein hinterlässt und einen Nachgeschmack von bitterer Mandel hat. Im Jahr 1998 zerstörte ein Feuer viele der majestätischen tausendjährigen Zaituna-Bäume, hinzu kam der Trend, Olivenhaine durch Weizen zu ersetzen, was zur Entwurzelung vieler Bäume oder Vernachlässigung führte, all dies brachte den Anbau der Zaituna in eine Krise, aus der sie jetzt langsam herauskommt, dank junger Menschen, die sich für den Schutz und die Wertschätzung dieser Sorte einsetzen. Die Zaituna gehört zur DOP Monti Iblei.
Biancolilla
Eine Sorte, die für die Ölproduktion sehr geschätzt wird. Natives Olivenöl extra der Biancolilla Oliven gilt als sehr wertvoll. Durch die Pressung wird ein Öl gewonnen, das viele, der für die sizilianische Nahrungsmittelproduktion, typische Aromen enthält. Grün oder hellgelb mit leicht goldenen Reflexen, dieses Öl kennzeichnet sich durch einen fruchtigen, leicht würzigen und sehr aromatischen Geschmack aus, in welchem man den Duft von Mandeln, Tomaten und Artischocken wahrnimmt. Kombiniert mit dem Geschmack von frischem Gras und grünen Oliven.
In der Küche ist das Öl der Biancolilla Oliven exzellent geeignet für Fisch- oder Gemüsegerichte.
Pizzutella
Aroma von Pinienkernen, Artischocken, Tomaten und Mandeln, aber auch leichte Noten von Basilikum und Minze. Geschmacklich sehr intensiv ist das Bittere und das Würzige. Der Geschmack dieses Olivenöls ist daher sehr raffiniert und es passt gut zu Gerichten mit einem raffnierten und ausgeklügelten Geschmack, so dass es allen guten Köchen empfohlen wird.
